تعتبر الاطباق الجانبية من الاطباق اللذيذة البسيطة التي تتميز انها خفيفة و تعمل على فتح الشهية و تكثر في العزائم و هناك العديد من الوصفات التي تختلف في تحضيرها حسب اختلاف الوصفة و من هذه الاطباق خضار بالاعشاب و التوابل .
مكونات خضار الاعشاب و التوابل
حبة باذنجان و بصل و ثوم و فطر أبيض و فلفل حلو و كوسا
زيت زيتون
فلفل أحمر
صلصلة البندورة
ملح و فلفل أسود و البهارات السبعة
أعواد الزعتر الطازج
طريقة عمل خضار الاعشاب و التوابل
نسخن الزيت و نضع مكعبات الباذنجان و البصل حنى تذل ثم نضيف الملح و الفلفل الاسود حسب الرغبة و البهارات السبعة و نضع الثوم المهروس و نقلب و نقوم بقلي الفطر و نضع عليه الفلفل الحار و من ثم نضع جميع المكونات مع بعضهم في وعاء كبير و نقوم بتقليب الكوسا و الفلفل الحبو في قدر آخر الى ان يذبل و من ثم نضعهم على الوعاء الكبير و نضع عليه الصلصة و الزعتر و نقلب و من ثم نضعه في أطباق .